Curso de Produção de Cerveja Artesanal
Produzindo Cerveja Artesanal na Era da Informação - Taboca Labs

Um curso básico, só que não

Obtenha uma visão geral sobre os processos, equipamentos e o fluxograma necessário para a produção de cerveja artesanal. Neste curso você terá a oportunidade de comparar e analisar as diferenças entre o processo artesanal (com panelas) e os processos de produção com equipamentos semi-automatizados. O curso acompanha uma apostila e materiais audiovisuais extras. Saiba mais nas seções abaixo ou tire suas dúvidas por meio do nosso canal via Whatsapp.

Introdução

O curso Produção de Cerveja Artesanal Básico Taboca Labs é voltado para quem quer conhecer mais sobre o processo de cerveja, esteja você querendo fazer sua própria cerveja ou melhorar seus conhecimentos para trabalhar diretamente ou indiretamente na indústria. O curso oferece:

• Brassagem emulada, na cozinha de 100 litros semi-automatizada. Saiba mais sobre o que é a brassagem emulada no F.A.Q. abaixo
• Inclui 60 slides e repositório de vídeo-aulas
• Inclui e-book Guia da Cervejaria Hacker (110 páginas)

Seu compromisso

• Para maiores de 18 anos. Todos os inscritos deverão informar dados completos como CPF, RG, idade, endereço.
• O curso, na modalidade individual, tem o valor R$ 750,00 e o teor da nota fiscal é treinamento.
• Módulos teórico e prático com 3 horas de teoria com 3 horas de prática com café.
• Curso oferece materiais em vídeo, slides, apostila PDF (120 páginas) PDF/mobi/e-pub.
• Na modalidade online, com reuniões presenciais online para revisão, o participante precisa estudar cerca de 2h por semana por 4 semanas.

Certificado

O certificado, assinado digitalmente, será fornecido para aqueles que cumprirem a carga horária mínima. Durante o curso o professor estará coordenando uma comunicação com o participante e a todo momento avaliando seu comportamento e assimilação do material. O autor-professor se reserva ao direito de não emitir o certificado sem que haja explicações caso seja necessário.

Tire suas dúvidas e receba uma proposta comercial

O rito de inscrição é feito com o mínimo de 7 dias antes do curso. Consulte os termos e condições, descontos aplicáveis e obtenha a sua proposta comercial antes de fazer sua inscrição.

Objetivo

O objetivo é apresentar a teoria básica por meio de módulos teóricos e práticas que proporcionam um entendimento com relação aos processos básicos e fundamentais para a produção da cerveja artesanal. Tudo isso para que o aluno obtenha mais clareza e tenha maior poder de decisão em relação a seus próximos passos no universo da produção da cerveja. Abaixo estão listados os assuntos que serão abordados:

Introdução

vamos conhecer os tipos de cerveja, os insumos e elementos que fazem a cerveja, e os aspectos gerais sobre os processos de manipulação que transformação os insumos no produto final. Nosso ponto de vista irá considerar questões como segurança, riscos, sustentabilidade, etc.

Mosturação

Este processo é normalmente entendido como uma das atividades principais da produção da cerveja. Nessa etapa, aprenderemos sobre a gelatinização do malte e os elementos importantes para um processo de mosturação eficiente. Este módulo envolve a prática de mosturação feita em bancada, envolvendo desde a moagem de vários tipos de grãos de malte até o processo de mosturação que é o preparo do mosto cervejeiro. Nessa prática, utilizaremos de um volume reduzido, por meio de vidros de laboratório, com o objetivo de realizarmos 3 tipos diferentes de mosto, referentes a 3 tipos de cerveja — explorando o modelo mais experimental com mais didática.

Ferramentas e fundamentos para a formulação de receitas

Vamos conhecer um pouco dos sistemas de software, neste caso o Beersmith. Nesse módulo, vamos explorar o conceito das “compras dos insumos” e realizaremos o planejamento de 5 receitas diferentes. O objetivo dessa prática é entender a relação entre a combinação dos tipos de insumos e como a “mixagem” de insumos, como maltes e lúpulos, influenciam as receitas. Também neste módulo vamos entender melhor a questão dos tipos de cervejas, uma vez que vamos explorar os guias (juízes) do aplicativo. Essa dinâmica é chamada de “O Concurso da Melhor Cerveja na Categoria X (vamos variar o X como sendo cervejas como Pilsen, IPA, etc).

Pitching, starter e fermentação

Vamos aprender sobre os estágios do processo de fermentação. Vamos explorar conceitos como starter, pitching (inoculação), propagação, fermentação primária, secundária, etc. Essa seção tem 2 práticas. A primeira prática envolverá o processo prático do ritual do início da fermentação, a inoculação. Já na segunda parte nós iremos utilizar do simulador de fermentação no computador, já que a fermentação é normalmente feita no tempo, por exemplo 7 dias, 15 dias, 30 dias, 6 meses, 2 anos, depende.

Equipamentos e cozinha semi-industrial de 100 litros

Vamos aprender sobre os estágios do processo de fermentação. Vamos explorar conceitos como starter, pitching (inoculação), propagação, fermentação primária, secundária, etc. Essa seção tem 2 práticas. A primeira prática envolverá o processo prático do ritual do início da fermentação, a inoculação. Já na segunda parte nós iremos utilizar do simulador de fermentação no computador, já que a fermentação é normalmente feita no tempo, por exemplo 7 dias, 15 dias, 30 dias, 6 meses, 2 anos, depende.

Material anexo — Mini vídeos da cervejaria 100 litros

Conheça mais sobre a cozinha de 100 litros que é compatível com normais da indústria. Neste curso você terá oportunidade de conhecer o equipamento nas questões de cuidados, operação e manutenção.

Material anexo - Guia da Cervejaria Hacker

O curso acompanha uma apostila intitulada Guia da Cervejaria Hacker. Nesta seção você tem o índice da apostila completo. Conheça os fundamentos da produção de cerveja artesanal —o Guia da Cervejaria Hacker é um manual que traz os fundamentos, processos e práticas unindo a parte teórica e conceitual com meios e soluções da era da informação.

• Introdução
  • Antigamente
  • Cerveja em um parágrafo
  • Sobre as Ales e Lagers
  • O conceito de escolas
  • As selvagens
  • Caso de uso — Amber Pale Ale
  • Caso de uso — comparando uma English Ale com uma American Ale
  • Caso de uso — estilo Abadia
  • Referências
• Ingredientes básicos
  • Água
  • Malte
  • Lúpulo
  • Referências
• Processo geral
• Mosturação
  • Sobre açúcares fermentáveis e não fermentáveis
  • Fases da mosturação
  • Caso de uso de patamares (faixas de eficiência de conversão)
  • Dica - etapa de cozimento
  • Mosturação em processos artesanais
  • Teste do iodo
  • Mash out
  • Referências
• Clarificação
  • Recirculação
  • Mecanismo para recicurlação
  • Lavagem do malte ou sparging
  • Referências
• Fervura (e lupulagem)
  • Outras contribuições da fervura
  • Fervura mínima ou padrão de “1 hora” e relação com lupulagem
  • Sobre os ácidos alpha e beta da flor de lúpulo
  • Sobre a medida de amargor, o IBU
  • Sobre o controle do volume da água
• Whirlpool - ao final da fervura
• O resfriamento do mosto
  • Trocador de calor de placas
  • Referências
• Fermentação
  • Tipos de leveduras
  • Alta e baixa fermentação
  • Fases da fermentação
  • Aeração do mosto — atenção no início e antes da fermentação
  • Atenção ao diacetil — atenção durante e ao final
  • Floculação - final da fermentação
  • Esquema de variação da temperatura no tempo
  • Referências
  • Atenuação - durante e final da fermentação
  • Condições para fermentação
  • O final da fermentação
  • Cálculo de Álcool por Volume (ABV) - final da fermentação
  • Referências
  • Maturação
• Pitching (inoculação) e starter
  • Inoculação ou pitching
  • Propagação com starter
• Controle da temperatura na fermentação
• Projetos de controle da fermentação
  • Sistemas de refrigeração (para países quentes)
  • Referências
  • Sobre os relê-termostatos digitais
  • Tanque fermentador de inox cônico
• Carbonatação e envase
  • Priming
  • OBS: pressão gerada pela fermentação
  • Carbonatação em garrafas
  • Tipos de açúcares
  • Quanto de açúcar devo colocar
  • Caso de uso: fazendo priming líquido com açúcar de sacarose
  • Outras questões
  • Pressão nas garrafas, depois do envase
  • Referência
  • Limpeza e sanitização de garrafas
  • Processo
  • Sanitização de garrafas
  • Dicas para quem gosta de reciclar garrafas
  • Retirando rótulos
  • Referências
• Equipamentos para operação
  • Kit básico para maior qualidade na questão de sanitização
  • Cozinha de 100 litros / inox SS 304
  • Limpeza
  • Limpeza do tanque fermentador
  • Nota sobre passivação
  • Referências
  • Meio ambiente
• Exemplos de receitas
  • Receita da Turma Pale Ale
  • Receita da Turma Abadia
• Barril
  • É possível carbonatar o barril com priming?
  • Carbonatação artificial
  • Retirando a cerveja do barril
  • Envase de garrafas (ou trasfega de barril) por contrapressão
  • Limpeza de barril
  • Fornecedores de barril
  • Referências
• Chopeiras
  • Limpeza de chopeiras
  • Limpeza básica
  • Sanitização
  • Projeto - Keggerator
• Referências
  • Livros
• Perguntas e respostas

Cervejeiro e autor, Marcio S Galli é um empreendedor formado em Ciências da Computação pela USP em 2001. Marcio trabalha com tecnologia da informação tornou-se colaborador de empresas no Vale do Silício, como Mozilla, Netscape e Yahoo!

Marcio (Taboca) Galli

Suas aventuras com produção de cerveja iniciaram-se em 2013 quando teve a oportunidade de conhecer um equipamento de produção de cerveja tipo industrial, uma "cozinha de 100 litros". Marcio começou seu aprendizado colocando suas dúvidas online, em um de seus sites pessoais, com o objetivo de disponibilizar para outras pessoas. Marcio tem interesse primário no processo de educação e nas multimodalides interativas — como o conteúto interativo pode ajudar no aprendizado das pessoas. Marcio é autor de patentes, inventor, consultor e empreendedor atuando na áreas de inovação e criatividade; buscando inspirar as pessoas aos processos de inovação em negócios.